Gaspacho oranais ou manchego
	Ceux qu'une même nourriture réunit, sont unis pour la vie. Proverbe malgache.
Page d'accueil Historique Arbre généalogique Recettes Album photo Villes et villages de l'enfance	Gaspacho oranais ou manchego Martinez Temps de préparation 120 minutes Salade Pour 8 à 10 personnes Ingrédients 1 pintade , 1 pigeon ou 1 palombe 1 lièvre ou lapin 2 perdreaux si possible 2 cailles 500 g d'échine de porc 2 kg d'oignons 1 kg de tomates mûres ou 2 boîtes de tomates pelées 4 gousses d'ail, huile, eau 1 bouquet de persil 1 feuille de laurier, thym, noix muscade 1 bouillon cube de poule Galette : 250 g de farine 1 cuillerée à café de sel 1 verre et demi d'eau Préparer les galettes, même la veille. Mélanfer la farine, le sel, l'eau Pétrir légèrement. Étaler la pâte pour former 2 à 3 grandes galettes. Cuire à four moyen 15 mn. Les réserver. Dans une grande poële ( paella à bord haut ), faire revenir les viandes coupées en morceaux. Les retirer - Réserver les foies. Faire revenir longuement l'oignon émincé. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Laisser mijoter 5 mn. Piler l'ail, les foies et le persil et les ajouter à la sauce. Verser 3 l d'eau, le bouillon cube et toute la viande. Saler, poivrer, laisser cuire50 mn. Ajouter les galettes préalablement coupées en tout petits morceaux. Laisser cuire 20 mn environ jusqu'à ce que les galettes soient moelleuses. Pendant toute la durée de la cuisson surveiller l'eau.   Peut se cuire au feu de bois qui exalte le goût. Dans cette même intention offrir quelques oignons frais, lavés, posés sur la table. Comme son nom l'indique, le gaspacho manchego, est originaire de la Manche en Espagne. Vu sa composition, c'est un plat rustique, de chasseurs, et de grande compagnie.
Pour s'inscrire sur ce site, prendre contact avec : coundris@infonie.fr